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fèves du Maroc

Risotto verde : fèves et jeunes pousses d’épinards

Risotto verde : fèves et jeunes pousses d’épinards

Pour cette recette de saison, je me suis inspirée du risotto proposé sur Maryseetcocotte.com  : merci donc à la créatrice de cette recette initiale. Et mmmh les fèves ça me rappelle le Maroc!

Pour 4 personnes :

  • 240 g de riz arborio
  • 150 g de fèves dans la mesure du possible fraîches
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 0.5 litre de bouillon de légumes
  • 2 grosses poignées de jeunes pousses d’épinards (possible même si vous êtes en acidose, ce sont les épinards cuits qui sont très fortement déconseillés dans ce cas)
  • 30 g de pignons
  • 30 cl de crème soja
  • 3 cuillères à soupe de pesto (maison ou classique avec du parmesan, ou du spécial avec du pecorino – un fromage de brebis italien)
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  1. Peler et émincer l’oignon et l’échalote
  2. Les faire revenir dans une poêle ou un wok, et mettre à suer le riz jusqu’à ce que les grains soient translucides
  3. Préparer le bouillon de légumes et réserver
  4. Mettre les  fèves dans une casserole d’eau salée portée à ébullition, pendant 4 minutes, bien les égoutter puis en retirer la petite peau
  5. Au bout de 10 minutes de cuisson du riz, ajouter les fèves puis verser le bouillon de légumes petit à petit en remuant, attendre que tout le bouillon soit parfaitement absorbé avant d’en rajouter
  6. Au dernier moment, faire dorer les pignons de pin.
  7. Ajouter enfin les jeunes pousses d’épinards, juste au moment de servir.

Privilégiez toujours, dans la mesure du possible, des produits biologiques.

Bon appétit!

photo-fraises

CRÈME DE FRAISES AUX AMANDES : de saison!

CRÈME DE  FRAISES AUX AMANDES : de saison! 

Ce matin, pour la fête des mères, nous sommes allées avec ma fille cueillir des fraises aux Jardins du Bordelas ! Quelle bonne idée tu as eue!  Merci à toi pour ce très bon moment partagé!

J’ai donc fait des confitures : fraises -menthe qu’est ce que c’est bon!  et ce dessert,  inspiré du très bon  livre : « Couleur Santé » : les secrets de la cuisine anti oxydante . Un dessert très agréable en cette période de forte chaleur : facile à faire en plus!

Pour 4 personnes :

  • 1 petite tasse d’amandes
  • 1/2 citron Bio
  • 300 g de fraises Bio
  • 1 grosse pomme Bio (garder la peau)
  • 1 cuillère à soupe de miel d’acacia, de lavande ou d’eucalyptus
  • 2 cuillères à soupe de confiture de fraises maison fraîchement préparées

1-      Faites tremper les amandes  au moins 20 minutes afin d’en retirer la peau (afin de protéger votre muqueuse digestive)

2-      Prélevez une fine épaisseur de zeste sur votre citron que vous hacherez finement – réservez

3-      Placez dans votre blender les amandes, 200 g de fraises, la pomme coupée en morceaux (en conserver la peau), la chair du citron en ayant bien pris soin d’enlever la partie blanche ainsi que le miel et la confiture.

4-      Mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance bien crémeuse.

5-      Versez la crème dans des verrines, ajoutez les fraises restantes et le zeste de citron.

6-      Placez au moins 1 heure au réfrigérateur avant de déguster!

Variante : cette recette peut être faite avec des framboises.

 

Photo légumes pour lasagnes végétariennes

LASAGNES VÉGÉTARIENNES ATTITUDE NATURO

LASAGNES VÉGÉTARIENNES ATTITUDE NATURO

Pour 4 personnes – ou 6 en fonction de votre appétit

  • 8 plaques de lasagnes
  • 500 g de carottes
  • 250 g de courgettes
  • 2 oignons
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 mélange de riz Combo
  • 50 cl de coulis de tomates
  • 125 g de mozarella de bufflone
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à s de farine d’épeautre
  • 50 cl de lait de soja
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade râpée
  • Aromates : persil, herbes de Provence… en fonction de vos goûts et/ou de ce que vous avez dans vos placards ou votre jardin !

1 – Préparez votre béchamel : versez l’huile dans votre casserole, ajoutez la farine puis mélangez au fouet, ajoutez ensuite progressivement  le lait de soja, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement. Salez, poivrez (un soupçon car le poivre est agressif pour vos muqueuses digestives), puis ajoutee la noix de muscade. Et goûtez afin de rectifier l’assaisonnement en fonction de votre goût !

2 – Coupez vos légumes en julienne (à la mandoline moi j’aime bien !), les faire revenir dans un wok avec l’huile d’olive, l’ail et  votre mélange d’épices.

3- Ajoutez le coulis de tomates et vos aromates.

4- Laissez mijoter à couvert environ 30 minutes à feu doux sans oublier de remuer de temps en temps.

5- Montez vos lasagnes dans un plat allant au four, four que vous aurez préchauffé au moins 10 minutes avant à thermostat 6 : 180° : disposez une couche de béchamel au fond, puis une plaque de lasagnes, puis votre mélange tomates/légumes, recommencez avec une couche de béchamel…. Terminez par une couche de béchamel et ajoutez la mozarella coupée en tranches. Et enfin faites cuire 1 petite heure à 180° avant de déguster avec une salade de votre choix.

En fonction des saisons et de vos envies, vous pourrez faire varier vos ingrédients : laissez s’exprimer votre créativité!

Privilégiez toujours dans la mesure du possible des produits biologiques.

Bon appétit!

La grenade de Crète

Couscous d’épeautre ou de kamut aux fruits secs et à la grenade : merci Cécile

Couscous d’épeautre ou de kamut aux fruits secs et à la grenade : merci Cécile. En effet j’ai trouvé la base de cette recette sur le site : « le cri de la courgette » en cherchant comment faire un repas végétarien à Noel! Servi avec le tajine végétarien aux parfums d’orange c’est juste délicieux! Et facile à faire! 

Vous pouvez remplacer le couscous d’épeautre avec un couscous de kamut. 

Pour 5 personnes : 

  • 300 g de semoule d’épeautre
  • 350 ml de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 grosse poignée de pistaches mondées non salées ou d’amandes mondées ou de noix de cajou
  • 2 figues séchées (facultatif)
  • 1 poignée d’amandes effilées
  • 1/2 grenade
  • 1 pincée de sel marin

1. Faites bouillir le bouillon de légumes.

2. Placez le couscous avec le sel dans un saladier. Coupez la figue en petits dés et ajoutez-la à la semoule. Versez le bouillon sur la semoule et couvrez.

3. Hachez grossièrement les pistaches ou les amandes ou les noix de cajou et  faites les griller très légèrement avec les amandes effilées. Ajoutez le tout à votre semoule.

4. Servez décoré de graines de grenade avec le tajine végétarien aux parfums d’orange. Un plaisir pour les yeux et les papilles! Et pour bous un souvenir de Crète! 

 

 

gâteau poire-chocolat Attitude Naturo

Gâteau poire chocolat

Gâteau poire/chocolat :

un gâteau de saison, un gâteau  fondant et une’association poire/chocolat très souvent appréciée. Une recette inspirée de la recette de Karen Chevallier sur son site cuisine-saine.fr. 

Pour 6 personnes :

4 poires

150 g de farine de riz complète

2 cuillère à soupe d’huile d’olive

une ganache chocolat : 50 g de chocolat noir à 70 ou 72% de cacao + 50 g de purée d’amande blanche + 10 cl de crème de soja

3 oeufs

10 cl de lait d’amande/riz

80 de sucre de canne complet

2 cuillères à café bombées de poudre à lever sans phosphates

1- Coupez les poires (gardez la peau) en dés. Les citronnez et les réservez.

2- Huilez et farinez votre moule à manqué.

3- Faites votre ganache : faites fondre à feu doux le chocolat noir, ajoutez la purée d’amande puis la crème soja, mélangez jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.

4- Déposez les poires dans le moule, versez votre ganache par dessus.

5- Dans un saladier, mélangez les oeufs, le lait d’amande, l’huile,  le sucre puis ajoutez la farine tamisée sans oublier la poudre à lever. Bien mélangez le tout au fouet puis versez sur vos poires et le chocolat.

6- Faites cuire 40 minutes dans votre four préchauffé à 180° (thermostat 6).

Privilégiez toujours dans la mesure du possible des produits biologiques.

Bonne dégustation!

muffins-vegan-attitude-naturuo

Muffins vegan pommes-poires et pépites de chocolat

Muffins vegan pommes-poires et pépites de chocolat

A savourer au petit déjeuner, en dessert ou à 16 h avec une boisson chaude!

Liste des ingrédients dont vous aurez besoin dans un premier temps :

  • 70 ml de lait de soja ou tout autre lait végétal
  • 2 cuillères à soupe de purée d’amandes
  • 2 à 4 cuillères à soupe de sirop d’agave
  • 100 g de compotes de pommes
  • 1 petite cuillère à soupe de vinaigre de cidre (si farine d’épeautre), 2 cuillères à soupe si farine de châtaignes
  • 3 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre ou de maïs que vous diluerez avant de mélanger dans 90 ml d’eau
  • 40 g d’huile de coco à faire fondre.

Mélangez dans un premier saladier tous ces ingrédients.

Liste des ingrédients dont vous aurez besoin dans un second temps :

  • 100 g de farine de riz
  • 50 g de farine d’épeautre ou de châtaignes
  • 40 à 60 g de poudre de noisettes
  • 25 à 40 g de sucre roux complet
  • 2 cuillères à café de poudre à lever sans phosphates
  • 1/2 cuillère à café de gomme de guar (1 en cas d’utilisation de farine de châtaignes)

Mélangez ces ingrédients secs dans un second saladier, puis les incorporez délicatement à votre préparation humide.

Ajoutez ensuite à cette préparation 2 pommes et 1 poire coupées en petits cubes, ainsi que quelques pépites de chocolat (si vous êtes fan!)

Répartissez cette pâte dans vos moules à muffin (four préchauffé à 180° 10 minutes avant au minimum) et laissez cuire 35 minutes.

Il n’y a plus qu’à déguster!

 

AUBERGINE JARDIN DE LA SOURCE DOREE STAGE ATTITUDE NATURO

Tarte d’aubergines au chèvre

TARTE D’AUBERGINES AU CHÈVRE

Cette tarte est délicieuse avec une salade Sucrine (toute autre salade fera bien l’affaire aussi!) dans laquelle vous pouvez ajouter de la ciboulette.

Facile à faire en plus! 

Pour une tarte de 30 cm environ

  • 1 pate feuilletée
  • 3 aubergines moyennes
  • 1 buche de chèvre
  • Thym
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d olive
  • Sel et poivre 
  1. Lavez les aubergines (conservez la peau, les anti oxydants sont dedans!!!) et coupez-les en petits cubes d’1 cm de côté. Faites les saisir à la poêle sans huile, d’abord à feu vif puis baissez le feu et rajoutez un peu d’eau afin de les précuire.
  2. Etalez le fond de tarte dans le moule et tapissez la tarte des cubes d’aubergine. Il faut avoir  une épaisseur de  2 cm environ sur la pâte.
  3. Coupez la bûche de chèvre en rondelles et disposez les rondelles sur la tarte.
  4. Saupoudrez de thym, d’ail haché, de sel.
  5. Versez un filet d’huile d’olive sur les aubergines et le chèvre et enfournez 30 min à 200°.
  6. AUBERGINE JARDIN DE LA SOURCE DOREE STAGE ATTITUDE NATURO

    AUBERGINE JARDIN DE LA SOURCE DOREE STAGE ATTITUDE NATURO

Curry d'aubergines et ses pommes de terre Attitude Naturo

Curry d’aubergines et ses pommes de terre

 CURRY D’AUBERGINES ET SES POMMES DE TERRE

Pour 2 ou 3 personnes :

  • 1 grosse pomme de terre coupée en morceaux
  • 350 g d’aubergine coupée en dés
  • 1 tomate coupée en morceaux
  • 1 oignon coupé en tranches
  • 1 gousse d’ail pilée et diluée dans 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry
  • 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • 1/2 cuillère à café de grains de moutarde
  • quelques feuilles de coriandre fraîche ou du persil
  • de l’eau
  • de l’huile d’olive
  • du sel à votre goût

Mettez l’aubergine dans un récipient et versez 5 cl d’eau. Mélangez pour que l’aubergine absorbe l’eau. Chauffez un peu d’huile dans une poêle. Quand l’huile est chaude (attention elle ne doit pas fumer), ajoutez la moutarde, le cumin et l’oignon et mélangez.

Quand les oignons sont bien dorés, ajoutez les épices : le curcuma et le curry, l’ail et mélangez. Puis ajoutez l’aubergine et la pomme de terre et mélangez.

Ajoutez le sel, mélangez, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 mn en mélangeant de temps en temps. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau, la tomate, mélangez, couvrez et laissez cuire encore pendant 5 mn. Arrêtez la cuisson et ajoutez la coriandre fraîche ou du persil selon vos goûts.

Bon appétit!

Soyeux chocolat

Soyeux chocolat orange

Ce soyeux au chocolat est un vrai délice : le mélange légèrement amer du chocolat avec l’orange : un  classique certes mais j’aime beaucoup! J’aime aussi la texture de ce dessert facile à faire en plus!

1 tablette de chocolat noir à 70 ou 72% de cacao

400 g de tofu soyeux

15 gouttes d’huile essentielle d’orange douce

1.5 cuillère à soupe de crème soja

  • Faire fondre le chocolat dans la crème soja
  • Ajouter le tofu soyeux puis mélanger, ajouter ensuite l’huile essentielle d’orange douce.
  • Bien émulsionner au blender
  • Répartir dans des ramequins individuels et laisser refroidir 3 heures minimum au réfrigérateur .

Bonne dégustation!

Préférer toujours les produits biologiques. 

 

soyeux chocolat orange Attitude Naturo

soyeux chocolat orange Attitude Naturo

Crème au citron Attitude Naturo

Crème au citron

Une crème au citron :  une autre recette de dessert naturopathique facile à faire! Pour cela, il vous faudra :

  • 1 litre de lait de soja Bio à la vanille
  • 2 à 3 grammes d’agar agar en poudre selon la consistance souhaitée de votre crème
  • 6 à 7 cuillères à soupe de sirop d’agave
  • 15 gouttes d’huile essentielle Bio de citron
  • 20 grammes de farine de petit épeautre

Mélanger l’ensemble des ingrédients dans votre casserole,

Porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes.

Répartir la préparation en ramequins individuels et laisser refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur.