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CRÈME DE FRAISES AUX AMANDES : de saison!

CRÈME DE  FRAISES AUX AMANDES : de saison! 

Ce matin, pour la fête des mères, nous sommes allées avec ma fille cueillir des fraises aux Jardins du Bordelas ! Quelle bonne idée tu as eue!  Merci à toi pour ce très bon moment partagé!

J’ai donc fait des confitures : fraises -menthe qu’est ce que c’est bon!  et ce dessert,  inspiré du très bon  livre : « Couleur Santé » : les secrets de la cuisine anti oxydante . Un dessert très agréable en cette période de forte chaleur : facile à faire en plus!

Pour 4 personnes :

  • 1 petite tasse d’amandes
  • 1/2 citron Bio
  • 300 g de fraises Bio
  • 1 grosse pomme Bio (garder la peau)
  • 1 cuillère à soupe de miel d’acacia, de lavande ou d’eucalyptus
  • 2 cuillères à soupe de confiture de fraises maison fraîchement préparées

1-      Faites tremper les amandes  au moins 20 minutes afin d’en retirer la peau (afin de protéger votre muqueuse digestive)

2-      Prélevez une fine épaisseur de zeste sur votre citron que vous hacherez finement – réservez

3-      Placez dans votre blender les amandes, 200 g de fraises, la pomme coupée en morceaux (en conserver la peau), la chair du citron en ayant bien pris soin d’enlever la partie blanche ainsi que le miel et la confiture.

4-      Mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance bien crémeuse.

5-      Versez la crème dans des verrines, ajoutez les fraises restantes et le zeste de citron.

6-      Placez au moins 1 heure au réfrigérateur avant de déguster!

Variante : cette recette peut être faite avec des framboises.

 

Bûche-de-Noel-au-chocolat-et-à-lorange

Bûche au thé de Noël à l’orange douce

Bûche au thé de Noël à l’orange douce :  un vrai régal sans produit laitier et sans gluten !

Merci à mon ami Jean Charles qui m’a bien inspiré!

Génoise au thé de Noel :

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre roux complet
  • 2 c. à s. rase de thé de Noel
  • 60 g de farine de riz complet

La ganache :

  • 200 g de  chocolat noir à 70% de cacao
  • 30 cl de crème de soja liquide
  • 4 gouttes d’huile essentielle bio d’orange  douce
  • 1 poignée d’oranges confites

Choisissez de préférence des produits biologiques.

  • Pour la préparation de la génoise :

Cassez les œufs et séparer les blancs des jaunes.

Mélangez  les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le thé et la farine de riz tamisée.

Montez les blancs en neige souples avant de les incorporer à la pâte en remuant délicatement.

Versez sur une plaque à four habillée d’un papier cuisson. La pâte est suffisamment fluide pour s’étaler presque seule sur une épaisseur d’un centimètre environ.

Mettez au four pendant 10 minutes à thermostat 6 puis baisser à thermostat 5 pendant 5 minutes. La surface doit à peine blondir.

  • Pour la préparation de la ganache :

Faites fondre les morceaux de chocolat dans une casserole sur feu doux, en ajoutant quelques cuillerées de crème soja liquide.

Dès que la casserole est chaude, remuez doucement avec une spatule et ajoutez le reste de la crème soja en plusieurs fois.

Pendant cette opération, enlevez fréquemment la casserole du feu tout en continuant d’incorporer la crème soja liquide. Le mélange prend un peu de gonflant et devient brillant. Ajoutez à ce moment les 4 gouttes d huile essentielle d orange douce tout en mélangeant soigneusement. Pour étaler la ganache facilement sur le gâteau, elle doit être tout juste tiède.

Sortez la génoise du four, la laisser sur son papier de cuisson et attendez quelques instants avant d’ étaler la ganache pour que la chaleur ne la rende pas trop liquide. En verser environ la moitie en l’ étalant avec une spatule tout en concentrant la ganache sur la zone centrale (lorsque vous roulerez la pate, celle-ci s’étalera sur les bords).

Roulez délicatement la génoise tout en la décollant du papier cuisson. Entourez la génoise, roulée et fourrée, avec le papier cuisson pour la maintenir en rouleau et placez la au réfrigérateur au moins 4 heures.

Quand la bûche s’est figée, réchauffez au bain marie le restant de la ganache pour napper entièrement la buche. Travaillez la à la spatule pour recouvrir les petites imperfections du roulage.

Recouvrez le dessus de la bûche avec un peu de sucre glace et ajoutez des écorces d orange confites pour la décoration !

Bonne dégustation et joyeuses fêtes de fin d’année à toutes et à tous !