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LA panacotta à la rose stage cuisine Attitude naturo mai 2015

Stage cuisine et naturopathie – mai 2015 – le hameau des coquelicots – photos

Stage cuisine et naturopathie :

Une première édition et une vraie réussite !

A renouveler !

Grand merci à Pascale du Hameau des Coquelicots à Saint Léon dans le Lot et Garonne pour la réalisation des ateliers ainsi qu’aux stagiaires qui ont pu expérimenter avec joie une cuisine végétarienne, sans gluten, sans produits laitiers de vache tout en se régalant vraiment!

Un vrai plaisir pour les yeux et les papilles!

Vive la cuisine naturopathique!

Bûche-de-Noel-au-chocolat-et-à-lorange

Bûche au thé de Noël à l’orange douce

Bûche au thé de Noël à l’orange douce :  un vrai régal sans produit laitier et sans gluten !

Merci à mon ami Jean Charles qui m’a bien inspiré!

Génoise au thé de Noel :

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre roux complet
  • 2 c. à s. rase de thé de Noel
  • 60 g de farine de riz complet

La ganache :

  • 200 g de  chocolat noir à 70% de cacao
  • 30 cl de crème de soja liquide
  • 4 gouttes d’huile essentielle bio d’orange  douce
  • 1 poignée d’oranges confites

Choisissez de préférence des produits biologiques.

  • Pour la préparation de la génoise :

Cassez les œufs et séparer les blancs des jaunes.

Mélangez  les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le thé et la farine de riz tamisée.

Montez les blancs en neige souples avant de les incorporer à la pâte en remuant délicatement.

Versez sur une plaque à four habillée d’un papier cuisson. La pâte est suffisamment fluide pour s’étaler presque seule sur une épaisseur d’un centimètre environ.

Mettez au four pendant 10 minutes à thermostat 6 puis baisser à thermostat 5 pendant 5 minutes. La surface doit à peine blondir.

  • Pour la préparation de la ganache :

Faites fondre les morceaux de chocolat dans une casserole sur feu doux, en ajoutant quelques cuillerées de crème soja liquide.

Dès que la casserole est chaude, remuez doucement avec une spatule et ajoutez le reste de la crème soja en plusieurs fois.

Pendant cette opération, enlevez fréquemment la casserole du feu tout en continuant d’incorporer la crème soja liquide. Le mélange prend un peu de gonflant et devient brillant. Ajoutez à ce moment les 4 gouttes d huile essentielle d orange douce tout en mélangeant soigneusement. Pour étaler la ganache facilement sur le gâteau, elle doit être tout juste tiède.

Sortez la génoise du four, la laisser sur son papier de cuisson et attendez quelques instants avant d’ étaler la ganache pour que la chaleur ne la rende pas trop liquide. En verser environ la moitie en l’ étalant avec une spatule tout en concentrant la ganache sur la zone centrale (lorsque vous roulerez la pate, celle-ci s’étalera sur les bords).

Roulez délicatement la génoise tout en la décollant du papier cuisson. Entourez la génoise, roulée et fourrée, avec le papier cuisson pour la maintenir en rouleau et placez la au réfrigérateur au moins 4 heures.

Quand la bûche s’est figée, réchauffez au bain marie le restant de la ganache pour napper entièrement la buche. Travaillez la à la spatule pour recouvrir les petites imperfections du roulage.

Recouvrez le dessus de la bûche avec un peu de sucre glace et ajoutez des écorces d orange confites pour la décoration !

Bonne dégustation et joyeuses fêtes de fin d’année à toutes et à tous !